Яичные тарталетки или 葡式蛋挞 🥧
Впервые я попробовала их в Сиане восемь лет назад, и они произвели на меня сильное впечатление :) Вообще этот рецепт родом из Португалии. В Китай он попал через Макао, и сейчас этот десерт можно купить практически в любой китайской пекарне любого города.
На самом деле рецепт оказался не так-то прост. В первый раз я получила сладкий омлет в слоеном тесте и только с третьего раза у меня получилось что-то похожее на то, что я хотела.
Тесто я брала покупное слоеное, но если сделаете его сами - получится гораздо вкуснее. В некоторых местах тарталетки делают на основе песочного теста, но мне они нравятся меньше. Перейдем к делу.
⠀
✔ Вам понадобится:
⠀
▪1 лист слоеного теста (на 12 тарталеток у меня ушло примерно 250 г теста)
▪100 г молока
▪170 г жирных сливок
▪10 г сгущенки
▪25 г сахара
▪1 яйцо
▪1 желток
▪1 ч.л. ванильного экстракта
⠀
✔ Способ приготовления:
1.Смешайте яйцо с желтком до однородности. Не используйте миксер, это загонит лишний воздух!
2. Добавьте сахар, сгущенку, сливки и молоко. Перемешайте.
3. Добавьте ванильный экстракт. Это очень важный шаг, иначе ваши тарталетки будут пахнуть омлетом.
4. Пропустите молочно- яичную смесь через сито минимум три раза. Это поможет избавиться от белковых фракций и лишних пузырьков воздуха.
5. Тесто скатайте в плотный рулет, разрежьте на кружочки, выложите их в формочки для кексов, сформировав высокие бортики.
6. Аккуратно влейте начинку, до краев должно остаться не больше 5 мм. Если вы используете отдельные формочки, то выстелите противень фольгой. Так как начинка может немного убежать.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте ваши тарталетки на нижний уровень (у меня 5 уровней, я выпекала на 2 снизу). Таким образом, вы добиваетесь хрустящей корочки у теста, но будьте внимательны, духовки у всех разные, не сожгите дно тарталеток. Выпекать 20-25 минут до карамелизации верха.
8. Желательно их есть горячими, в крайнем случае, в тот же день. Вытащите тарталетки из формы, чтобы дно осталось хрустящим.
Приятного аппетита!
📷Фото и рецепт: Саша, Александра Чекалина
⠀⠀⠀
#Цайчик #рецепты #китайскаяКухня #яичныеТарталетки #китайскаяЕда
